鮭 専門店 新潟たけうち
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ふっくら銀鮭
 
 
  
 

TPS35 本造ります詰合せ

当店人気NO.1!ジューシーな脂の旨味が人気の秘密です。ほどよい塩加減、寒風干しの凝縮された旨味が多くの方から喜ばれています。(第19回全国水産加工品 総合品質審査会にて水産庁長官賞受賞) チリ産 

TPS35 本造ります詰合せ

価格:

3,780円 (税込)

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ます上品な脂 繊細な味わい
ます|アニメ 
当店人気NO.1

説明枠
  
『上品な脂ののりで美味しかった』
と多くの方からお喜びの声がよせられています。
塩だけ
説明枠
  
添加物は使用せず、
塩だけを用いてます本来の風味と旨みを引出しました。
職人の味が、焼くだけで食卓に
説明枠
 
一尾、一尾、丹念に天日塩をすりこみ、
時間をかけて熟成させ、寒風で干しあげました。
ほどよい塩加減で焼くだけで料亭のお味です。
美味しい物を贈りたい 本造ります詰合せ 水産庁長官賞 本造ります焼く ますチリ産
ます

原料となるサーモントラウトは日本国内に搬入される中では トップグレードの品質のものを使用しています。
通常のものに比べて、 脂ののりもほどよく、身質もしっかりとしているのが特徴です。
特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。刺身にもできるくらいの品質です。
 

鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。

手作業でていねいに塩をすりこんでいきます。
魚には皮と身の間に旨味の層があります。尾からウロコにさからうように皮から塩をすりこむことで、旨味も身の中に入っていくことをイメージして造っています。

鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。

その後、 冷暗所で寝かせて、身と塩をなじませ、熟成させていきます。
ポイントは、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、 均等に塩がまわるように上下をかえす「手返し」を何日かおきに行うことです。
時間をかけることで 塩と身がなじんで、味がまろやかになっていきます。

ますをほしあげました。
説明枠

最後に 冷風で干し余分な水分や脂をおして、魚本来の旨味を引出します。
昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。
干した鮭は旨味が凝縮されて鮭本来の旨味が出ています。
そんな年越しに食べる鮭をイメージしながら冷たい風で干し上げています。
本造りますは、脂があるので、 ふっくらとしてやわらかく、上品で繊細な味わいに仕上がっています。
 
 

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