鮭 専門店 新潟たけうち
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ふっくら銀鮭
 
 
  
 

きー11 本造り鮭 半身 金印 (10切)|寒風干し鮭   原料:北海道産|天然

北海道からきた鮭(サケ)を新潟たけうちの職人の目で選んだ、選りすぐりのものです。一尾一尾塩をすりこみ時間をかけて熟成をかけた後、冷風で干しあげました。塩鮭本来の風味と旨みがいきていいます。

 

きー11 本造り鮭 半身 金印 (10切)|寒風干し鮭   原料:北海道産|天然

価格:

4,320円 (税込)

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枠
 
今年度、秋鮭の価格高騰のため、11月より価格改定させていただきます。
11月以降は、4320円となります。
ご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどお願い申し上げます。
 
 

本造り鮭(金印)|寒風で干しあげた味わい
本造り鮭 金印|ファーストビュー
鮭説明
黒枠
鮭は、身と塩のなじみぐあいによって、美味しさが違ってきます。
『昔の鮭が美味しかった』そんな声をよく耳にします。
昔は冷凍技術が発達していないぶん、塩漬けにすることで保存していました。
『しっかりと塩がなじんでいたため』美味しくなっていたのです。
姿切説明2
黒枠
新潟たけうちでは皮の方からゆっくりと塩をまわしていきます。
鮭には皮と身の間に旨味のある脂があるからです。
皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味が身の中に入っていくのです。
一匹、一匹塩をすりこみ、冷暗所で熟成をかけます。
姿切説明3
黒枠
塩がなじんで熟成された鮭を、さらに寒風で干しあげます。
余分な水分がぬけて、鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。
鮭|焼く写真
本造り鮭 金印
鮭 お客様レビュー
鮭 お客様レビュー
鮭 お客様レビュー
鮭 お客様レビュー
鮭|お客様の声
鮭 お客様の声|
鮭 お客様の声|
鮭|お客様の声
鮭|お客様の声
鮭|お客様の声
鮭|お客様の声

鮭1
説明枠
原料は北海道産の秋鮭を利用しております。
ただ、同じ北海道産でも、時期と場所によって、品質に違いが出てくるもの。
その年により旬の時期なども微妙に違うものなのです。9月の漁がスタートしたときから良い年もあれば、9月下旬になってようやく『良い魚にかわる』という年もあります。
 
オホーツク海で獲れる鮭には、特徴があります。
◆もうすく母川に帰る鮭。
◆宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
(日本海側に母川があるなどの理由この鮭は比較的若い鮭になります。)
比較的若い脂のある鮭がとれる地域という特徴があります。

北海道 オホーツク海の鮭。新潟たけうちの『本造り』で一番美味しくつくれる素材になります。毎年秋 この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。 
鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。
塩をすりこむ
説明枠
北海道産の鮭に1尾1尾丁寧に塩をします。
この時、尾の方からウロコにさからうように塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で時間をかけて熟成させます。
塩加減は、ご飯と一緒に食べると丁度よいくらいの中塩加減になっています。  
鮭をほしあげました。
説明枠
 昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、余分な水分が抜けて鮭本来の旨味が凝縮されます。
「昔の鮭はおいしかった」と言われる由縁です。
 新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるしたおいしい鮭」
をイメージしながら出来上がりました。
「昔懐しい風味のある鮭」それが新潟たけうちの本造り鮭です。
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本造り鮭水産庁長官賞
鮭金(10切)2切ずつ真空 ご自宅用梱包 本造り鮭|工場から直送
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きー11 本造り鮭 半身 金印 (10切)|寒風干し鮭   原料:北海道産|天然

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送料表
鮭の焼き方
鮭のホロホロ
鮭のホロホロ|冷凍

鮭のぶっかけ丼
●ご飯1杯
●鶏ささみでとったスープ
●レモン小さじ1ほど
●鮭ホロホロ大さじ1〜2杯 
☆お好みで☆
●しそ 1〜2枚(千きりにして、サッと塩でもむ)
●ゴマ、きざみのり(適量)
 
冷たいスープ 
鮭レシピ枠
,竿咾鬟汽辰反紊農い、粘りをすこしとります。 
器に洗ったご飯、きざみのり、大葉の千切りをかざり、冷たくした鳥ガラスープをかけます。レモン汁を小1ほどかけるとサッパリと召し上がれます。
※レモン汁は酸が強いため、少量でも味がガラリと変わります。味をみながらお好みでお楽しみください。 
鳥ささみスープ
,鍋に昆布(5cm)ほどをいれ、1.5リットルほど水をいれます。 火にかけて、沸騰したところで鶏のささみ(6〜8本)ほど入れます。 酒(大3)ほどいれ、再び沸騰させアクをとり、弱火で。ささみに火が しっかり通おりまでフタをします。 
△気気澆鵬个通ったらとりだして、スープに塩を小さじ1程入れ味をみます。 
※今回のメューではささみなどは使いません。さいてササミサラダなどにしたり、冷凍しておくと、便利に使えます。 
※あまったチキンスープは冷蔵で3日ほど保存できますが、なるべく早めにお召し上がりください。

きー11 本造り鮭 半身 金印 (10切)|寒風干し鮭   原料:北海道産|天然

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