鮭 専門店 新潟たけうち
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ふっくら銀鮭
 
 
  
 

きー112 本造ります 辛塩 (半身)8切チリ産 トラウトサーモン|養殖

塩加減は辛塩。ご飯のおかずに丁度よいlくらいです。  2切ずつ真空で、届けします。

(本造ります 幅切り 8切)
                                                

きー112 本造ります 辛塩 (半身)8切チリ産 トラウトサーモン|養殖

価格:

2,592円 (税込)

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ます辛塩|アニメ 本造ります辛塩|味わい

ます

原料となるサーモントラウトは日本国内に搬入される中では トップグレードの品質のものを使用しています。
通常のものに比べて、 脂ののりもほどよく、身質もしっかりとしているのが特徴です。
特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。刺身にもできるくらいの品質です。
 

鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。

手作業でていねいに塩をすりこんでいきます。
魚には皮と身の間に旨味の層があります。尾からウロコにさからうように皮から塩をすりこむことで、旨味も身の中に入っていくことをイメージして造っています。

鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。

その後、 冷暗所で寝かせて、身と塩をなじませ、熟成させていきます。
ポイントは、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、 均等に塩がまわるように上下をかえす「手返し」を何日かおきに行うことです。
時間をかけることで 塩と身がなじんで、味がまろやかになっていきます。

ますをほしあげました。
説明枠

最後に 冷風で干し余分な水分や脂をおして、魚本来の旨味を引出します。
昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。
干した鮭は旨味が凝縮されて鮭本来の旨味が出ています。
そんな年越しに食べる鮭をイメージしながら冷たい風で干し上げています。
本造りますは、脂があるので、 ふっくらとしてやわらかく、上品で繊細な味わいに仕上がっています。
 
 

お届けの梱包|鮭 自宅用
鮭専門店 新潟たけうち|本社 工場

きー112 本造ります 辛塩 (半身)8切チリ産 トラウトサーモン|養殖

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