鮭 専門店 新潟たけうち
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きー178 本造り紅鮭 (8切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア又カナダ産|天然

ほどよい脂に味わいのあるコクが特徴です。半身(8切)で2切れずつ真空パックになっています

    

きー178 本造り紅鮭 (8切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア又カナダ産|天然

価格:

2,592円 (税込)

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本造り紅鮭 職人が選別した紅鮭 紅鮭は、塩加減で味に大きな違いが出てきます。

説明枠
紅鮭は、身と塩がどれだけなじんでいるかによって、美味しさが大きく違ってきます。
『昔の鮭が美味しかった』という声をよく耳にします。昔は冷凍技術が発達していなかったため、しっかりと塩をまわすことでで保存していました。『しっかりと身と塩がなじんでいたため』美味しくなっていたのです。
時間をかけて塩をいれていくことで、味が熟成。
説明枠
  新潟たけうちでは塩をなじませる時、『皮の方からゆっくりと』塩をまわしていきます。
紅鮭には皮と身の間に旨味のある脂があり、皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味が身の中に入っていくのです。
一匹、一匹、塩をすりこみ、冷暗所で何日か熟成をかけていきます。
(山漬けが、美味しいといわれるのも、この理由からです。)
寒風で干すことで増す旨み。
説明枠 
  しっかりと塩がなじんだだけでも、味がよくなり、さらに寒風で干すことで紅鮭の旨味が増していきます。
わかりやすい例えが、アジです。『生』のアジと『干物』のアジでは、味わいがまったく違います。
紅鮭も干すことで、余分な水分がぬけ、紅鮭本来の風味で旨みが引き立てられます。
 
美味しい紅鮭 焼いた写真
鮭の皮から塩の写真
説明枠
  鮭の皮からじっくりと時間をかけて塩をいれることにより、味が熟成します。
紅鮭一匹、一匹丁寧にすりこんでいきます。尾の方からウロコにさからうように塩をすりこみます。紅鮭には皮と身の間のところに旨味の成分が身の中に入っていくことをイメージしながら作業しています。この塩をした紅鮭を冷暗所で何日か置き、時間をかけて塩をなじませることで味を熟成させていきます。
塩加減は中塩。ご飯と食べると丁度よい位の塩加減になっています。
 
本造り紅鮭 食事の一品 本造り紅鮭(8切)梱包
鮭専門店 新潟たけうち|本社 工場

きー178 本造り紅鮭 (8切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア又カナダ産|天然

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