鮭 専門店 新潟たけうち
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ふっくら銀鮭
 
 
  
 

きー184 本造ります(4切) 中塩  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

水産庁長官賞受賞 脂ののりが抜群本造ります

本造りますの低温熟成による旨味とコクを大変評価していただきました。
 ※2切ずつ真空パック

きー184 本造ります(4切) 中塩  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

価格:

1,296円 (税込)

[ポイント還元 12ポイント〜]
購入数:

在庫

在庫あり

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本造ります中塩の味わい 本造ります脂があっておいしい ちらしずし おにぎらず  ます トラウト 

鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。

手作業でていねいに塩をすりこんでいきます。
魚には皮と身の間に旨味の層があります。尾からウロコにさからうように皮から塩をすりこむことで、旨味も身の中に入っていくことをイメージして造っています。

鮭の皮からじっくり時間をかけて塩をします。

その後、 冷暗所で寝かせて、身と塩をなじませ、熟成させていきます。
ポイントは、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、 均等に塩がまわるように上下をかえす「手返し」を何日かおきに行うことです。
時間をかけることで 塩と身がなじんで、味がまろやかになっていきます。

ますをほしあげました。
説明枠

最後に 冷風で干し余分な水分や脂をおして、魚本来の旨味を引出します。
昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。
干した鮭は旨味が凝縮されて鮭本来の旨味が出ています。
そんな年越しに食べる鮭をイメージしながら冷たい風で干し上げています。
本造りますは、脂があるので、 ふっくらとしてやわらかく、上品で繊細な味わいに仕上がっています。
 
 

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水産庁長官賞受賞 脂ののりが抜群本造ります

きー184 本造ります(4切) 中塩  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

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