鮭 専門店 新潟たけうち
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ふっくら銀鮭
 
 
  
 

甘塩の鮭 (4切)|寒風干し鮭| 原料 北海道産(天然)

甘塩の鮭 (4切)|寒風干し鮭| 原料 北海道産(天然)

価格:

1,296円 (税込)

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在庫

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枠
 
今年度、秋鮭の価格高騰のため、11月より価格改定させていただきます。
11月以降は、1296円となります。
ご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどお願い申し上げます。

ふんわり甘塩の鮭1 甘塩の鮭 職人の味わい焼くだけで2 北海道産の鮭
説明枠
原料は北海道産の秋鮭を利用しております。同じ北海道産の鮭であっても、時期と場所によって、品質に大きな違いが出てきます。良い時期は年によって微妙に違います。9月の漁がスタートしたときから良い年もあれば、9月下旬になってようやく『良い魚にかわる』年もあります。
この地域は母川に帰る鮭にまじって、宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭が漁獲をされる地域で、比較的若い脂のある鮭がとれるという特徴があります。また、この地域の鮭をつくって食べてみましたが、弊社の加工法にはこの地域の鮭が一番適しているように思われます。現在は毎年 秋にはこの地域に出向いて、産地の方々の協力をえながら、鮭の手当をしています。 
甘塩に漬け込み、軽く干しあげています。4
説明枠
北海道から手当した鮭に1尾1尾丁寧に塩をしていきます。 尾の方からウロコにさからうように塩をします。鮭には皮と身の間のところに旨味の成分があります。皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味の成分が身の中にはいっていくことをイメージしながら作業をしています。塩加減は、甘塩。ふんわりとした味わいに仕上がっております。  
 
鮭(4切)2切ずつ真空 お届けの梱包|鮭 自宅用
鮭専門店 新潟たけうち|本社 工場

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