本造り鮭【新潟たけうち】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

本造り鮭・ますとは？｜鮭のことなら本造り鮭【新潟たけうち】

「最近の鮭は味がないわね」というお客様の声

　今から30年くらい前になります。

　冷凍技術が発達したころから「最近の鮭は味がないわね」というお客様の声が強くなってきました。

　かつて、塩鮭は保存食として塩にしょっぱく漬け込んでいました。しかし、冷凍技術の発達に伴い塩をまぶした後すぐに冷凍をかけるようになったのです。

　これでは塩が身にしみこむ前に凍ってしまいます。表面だけ塩辛くて身に塩味がいきとどかない。そんな鮭から、「昔の風味のある鮭を食べたい」というお客様の声につながっていたのではないかと考えたのです。

「昔ながらの風味の鮭をとりもどしたい」という思い

　「お客様の声にこたえられる鮭をとりもどそう」それが、新潟たけうち本造り鮭の原点です。

　新潟で鮭は年越しのごちそうです。

　一年間の締めくくりとして、また新年を迎える慶びとして特別な思い入れをもって食べられています。

　そんな時「たけうちの鮭がいいよ」と言ってもらえるためのおいしい鮭を造ろう。

そんな思いで、「本造り鮭」はスタートしました。

軒先につるされた鮭をイメージして

　昔、新潟では各家庭で買ってきた塩鮭を軒下につるし、寒風にさらしていました。

　その鮭は塩がしっかりと身になじんでおり、味が熟成されていました。

　『本造り鮭』は軒先につるされていた鮭をイメージしてうまれました。

　どうしらもっとおいしくなるのか、つねに新しい工夫を加えて磨きあげているのが『本造り鮭』です。

　一匹一匹丹念に塩をすり込み時間をかけて熟成をさせ、鮭本来の風味を引き出していく。

　そんな思いからその鮭に『本造り』という名前をつけさせていただきました。