鮭 専門店 新潟たけうち
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時鮭

  とき鮭

白枠
初夏に水揚げされるシロ鮭が「とき鮭」 です。鮭は通常、産卵のために戻ってくる秋口に漁獲されますが、 初夏に獲れる鮭 を「季節を知らない鮭」という意味合いから「時知らずの鮭」、略して  「とき鮭」 と呼んでいます。まだ 回遊中の若い鮭 なので、、 脂ののりがよくふっくら としています。 秋鮭が成熟した鮭 であるのに対して、とき鮭は若くこれから成長していく過程の鮭といえます。季節はずれの  若い鮭なので秋鮭に比べると漁獲量も少なく なっています。
 

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