鮭 専門店 新潟たけうち
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新潟たけうち おいしい理由  
 
 
  
 

SHM50 本造り鮭 金印(姿切り)約2.0kg前後 原料:北海道産 鮭|天然

水産庁長官賞受賞 本造り鮭 金印
   「昔ながらの風味の鮭をとりもどしたい。おいしい塩鮭が食べたい」そんな思いから、一尾一尾塩をすりこみ時間をかけて熟成をか けた後、冷風で干しあげました。鮭本来の風味と旨みがいきていいます。
約2.0kg 約20切 原料:北海道産 鮭 |天然 
  

SHM50 本造り鮭 金印(姿切り)約2.0kg前後 原料:北海道産 鮭|天然

価格:

5,400円 (税込)

[ポイント還元 54ポイント〜]
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本造り鮭姿切| 鮭説明

枠
鮭は、身と塩のなじみぐあいによって、美味しさが違ってきます。
『昔の鮭が美味しかった』そんな声をよく耳にします。
昔は冷凍技術が発達していないぶん、塩漬けにすることで保存していました。
『しっかりと塩がなじんでいたため』美味しくなっていたのです。
姿切説明2
枠
新潟たけうちでは皮の方からゆっくりと塩をまわしていきます。
鮭には皮と身の間に旨味のある脂があるからです。
皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味が身の中に入って いくのです。
一匹、一匹塩をすりこみ、冷暗所で熟成 をかけます。
姿切説明3
枠
塩がなじんで熟成された鮭を、さらに 寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。
本造り鮭 金印 北海道産の鮭
説明枠
原料は北海道産の秋鮭を使用しております。
ただ、同じ北海道産でも、時期と場所によって、品質に違いが出てくるもの。
その年により旬の時期なども微妙に違うものなのです。9月の漁がスタートしたときから良い年もあれば、9月下旬になってようやく『良い魚にかわる』という年もあります。
 
オホーツク海で獲れる鮭には、特徴があります。
◆もうすく母川に帰る鮭。
◆宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
(日本海側に母川があるなどの理由この鮭は比較的若い鮭になります。)
比較的若い脂のある鮭がとれる地域という特徴があります。

北海道 オホーツク海の鮭。新潟たけうちの『本造り』で一番美味しくつくれる素材になります。毎年秋 この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。 
鮭の皮から塩の写真
枠
北海道産 の鮭に 1尾1尾丁寧に塩をします。
この時、尾の方からウロコにさからうように 塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をする ことで、
一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で時間をかけて熟成させます。
塩加減は、ご飯と一緒に食べると丁度よい中塩加減 になっています。  
鮭をほしあげました。
説明枠
 昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、余分な水分が抜けて鮭本来の旨味が凝縮 されます。
「昔の鮭はおいしかった」と言われる由縁です。
 新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるしたおいしい鮭」
をイメージしながら出来上がりました。
「昔懐しい風味のある鮭」 それが新潟たけうちの本造り鮭です。
チェックリスト

本造り鮭 おいしい

本造り鮭水産庁長官賞

鮭 頭調理法

鮭梱包

お届けの梱包 工場
                 

SHM50 本造り鮭 金印(姿切り)約2.0kg前後 原料:北海道産 鮭|天然

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5,400円 (税込)

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鮭の焼き方
鮭のホロホロ
鮭のホロホロ|冷凍

鮭のぶっかけ丼
  ●ご飯1杯
●鶏ささみでとったスープ
●レモン小さじ1ほど
●鮭ホロホロ大さじ1〜2杯 
☆お好みで☆
●しそ 1〜2枚(千きりにして、サッと塩でもむ)
●ゴマ、きざみのり(適量)
 
冷たいスープ 
鮭レシピ枠
,竿咾鬟汽辰反紊農い、粘りをすこしとります。 
器に洗ったご飯、きざみのり、大葉の千切りをかざり、冷たくした鳥ガラスープをかけます。レモン汁を小1ほどかけるとサッパリと召し上がれます。
※レモン汁は酸が強いため、少量でも味がガラリと変わります。味をみながらお好みでお楽しみください。 
鳥ささみスープ
,鍋に昆布(5cm)ほどをいれ、1.5リットルほど水をいれます。 火にかけて、沸騰したところで鶏のささみ(6〜8本)ほど入れます。 酒(大3)ほどいれ、再び沸騰させアクをとり、弱火で。ささみに火が しっかり通おりまでフタをします。 
△気気澆鵬个通ったらとりだして、スープに塩を小さじ1程入れ味をみます。 
※今回のメューではささみなどは使いません。さいてササミサラダなどにしたり、冷凍しておくと、便利に使えます。 
※あまったチキンスープは冷蔵で3日ほど保存できますが、なるべく早めにお召し上がりください。

鮭の桜おにぎり
●米(3合)を炊いたもの
●本造り鮭 2切(ほぐして使うので切落としの尾の部分も最適)
●おむすび用に切ったのり
☆お好みで☆
●しそ 7〜8枚(千きりにして、サッと塩でもむ)
●ゴマ(適量)
 
鮭レシピ枠
/罎立てのご飯に、焼いてほぐした本造り鮭、お好みで香りのしそやゴマなどをサックリとまぜます。鮭は中塩です。味をみて塩を少々加えます。
↓,里竿咾鬚砲り、のりで巻きます。
 
鮭の桜いなり
●米(3合)を炊いたもの
●本造り鮭 2切(ほぐして使うので切落としの尾の部分も最適)
●油あげ  5枚〜10枚 
☆油あげの下味☆
しょうゆ みりん 砂糖(各大さじ2)だし汁(カップ1)
寿司酢 お酢(大さじ3、砂糖大さじ1弱、塩 少々)
鮭レシピ枠
〆は焼いて、骨、皮をとり、ほぐし、酢めしを作る時に一緒にをサックリまぜます。
¬揚げは半分に切って開き、熱湯に通して水洗いしてよくしぼり、だし汁、しょうゆ、みりんの中に落し蓋をして、弱火で10分ほど煮込みます。 
△鯲笋泙靴董↓,虜をまぜた寿司飯を適量ににぎって、油揚げに詰めこみます。
  
鮭のおかゆ
●ご飯(1合)今回は炊いたもの
●鮭の尾(1切)焼いてほぐしたもの
鮭レシピ枠
,鍋にご飯をいれ、水をご飯の3倍ほど、鮭のほぐしたものをいれる。
△呂犬甼火で沸騰したら弱火で20分ほどたきあげ、ふたをしたまま5分ほどむらします。 
  す。 
鮭の炊き込みご飯
●塩引鮭 辛塩(2切)
  ●お米(3合)
 
鮭レシピ枠
,米に、焼き上げた塩引鮭をいれ炊き上げます。
△竿咾炊きあがったら塩引鮭の骨、皮をとりながらほぐし、ご飯に混ぜ込みます。
※辛塩の塩引鮭から、塩と旨味がご飯にうつりおいしく召し上がれます。
 
のっぺ汁
●本造り鮭 2〜3切
●人参 1本(拍子木切り)
●里芋8〜10個(拍子木切り)
●蓮根(1/2本)(拍子木切り)
●ギンナン(10個)茹でる。
●煮物用のいくら(出来上がりにいろどりに散らします)
●かまぼこ(1/3板)(拍子木切り)
●干し椎茸(3個)水に戻す。
●干し貝柱(3個)水に戻す。
●昆布とかつおのだし汁 500ml 
 
鮭レシピ枠
)楝い蟶は、細かくきって湯通しします。
∈猯舛蓮拍子木切りか、細切りにして形をそろえます。昆布とかつおのだし汁に椎茸のもどし汁、干し貝柱のもどし汁を加えます。
いいらとレンコン以外の材料をお鍋に入れ、強火で沸騰vしたらアクをしっかりとります。 イ澆蠅鵝⊆鬚鯊腓気牽欧困墜れ、塩を小さじ2入れ弱火で7〜8分煮込みます。
μ邵擇柔らかくなったところで、お好みで醤油で香りをつけ、最後にレンコンをいれて蓋をして火をとめ5分程蒸らします。
Гいらはお好みでお鍋に入れて余熱で少し白っぽくします。
 
鮭白菜ロール
●白菜(大きめの葉)5〜6枚(サッと湯通し)
●ひき肉300g)
●卵 1個
●長葱 1本(みじん切り))
●しょうが汁 大3)
●塩 1つまみ)
●片栗粉 大3さじ)
☆ソース☆
●片栗粉 大1/2)
●塩 小1〜2  
鮭の白菜ロール
鮭レシピ枠
Ьし器から、ロール白菜をとりだしたら、お皿にたまったスープを小なべ に入れ、火にかけて水とき片栗粉でトロミをつけて、ロール白菜にかけます。
さっぱりした鳥ひき肉に本造り鮭の塩気と風味がふんわり香ります。少し手間をかけたおいしさ一品です。
 
お肉があまったらのつみれ汁
鮭レシピ枠
,つおとこんぶのだし汁を火にかけ、あまったお肉をいれます。
△酒、塩で味をととのえ、ゆでた小松菜などをそえてできあがりです。
 
鮭のもち巾着鍋
●本造り鮭 2切
●油あげ4枚(半分切)
●もち4個(半分切)
●白菜 1/2
●えのき(1束)
●あともやしなど、お好みの野菜
●長ねぎ(みじん切り)●昆布
 
鮭レシピ枠
※お鍋に水をいれ、昆布をもどしておきます。 )楝い蟶は一口だいに切り、サッと湯通しします。 
白菜は、お鍋に食べやすいようにザク切り、えのきは根をとって半分切りにします。長ネギは、最後の香りで千切にしておきます。
Lあげは半分切り開きます。半分に切ったおもちを油あげにいれてつまようじで口をとじます。
い鍋を火にかけて、煮立ったところで、,遼楝い蟶をいれ、お酒、塩であじをととのえます。
ズ埜紊膨好優のみじん切りをいれできあがりです。
 


鮭皮のカリカリ焼き
☆余った皮などを使って☆
●本造り鮭の皮
又本造りますの皮(適量)
●ゴマ(適量)
 
鮭レシピ枠
〆の皮は、食べやすいように細く切ります。 
▲侫薀ぅ僖鵑忘の皮をひろげゴマを散らし、弱火でフタをしないで、10分ほど裏返しながらカリッと焼き上げます。 
  ※本造り鮭も本造りますも干してあるので、皮が生くさくなくカリカリに焼きあがります。
 

SHM50 本造り鮭 金印(姿切り)約2.0kg前後 原料:北海道産 鮭|天然

価格:

5,400円 (税込)

[ポイント還元 54ポイント〜]
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