鮭 専門店 新潟たけうち
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新潟たけうち おいしい理由  
 
 
  
 

きー272 本造り紅鮭 (8切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア産|天然

干してあるから出る、濃厚でまろやかな味わい。
天日塩を皮からすりこみ、熟成させて干しあげています。上質でほどよい脂ののりが、身の中にギュッととじこめられ、ほかほかご飯をおいしくします。
干すことで引出した、紅鮭本来のコクと旨味。ぜひ、焼いてお召し上がりください。

    

きー272 本造り紅鮭 (8切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア産|天然

価格:

3,024円 (税込)

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本造り紅鮭 職人が選別した紅鮭 紅鮭は、塩加減で味に大きな違いが出てきます。

説明枠
紅鮭は、身と塩がどれだけなじんでいるかによって、
美味しさが大きく違って
きます。
『昔の鮭が美味しかった』という声をよく耳にします。
昔は冷凍技術が発達していなかったため、
しっかりと塩をまわすことでで保存
していました。
『しっかりと身と塩がなじんでいたため』美味しくなっていたのです。
時間をかけて塩をいれていくことで、味が熟成。
説明枠
 
新潟たけうちでは塩をなじませる時、
『皮の方からゆっくりと』塩をまわしていきます。
紅鮭には皮と身の間に旨味のある脂があり、
皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味が身の中に入っていく
のです。
一匹、一匹、塩をすりこみ、冷暗所で何日か熟成をかけていきます。
(山漬けが、美味しいといわれるのも、この理由からです。)
寒風で干すことで増す旨み。
説明枠 
 
しっかりと塩がなじんだだけでも、味がよくなり、
さらに寒風で干すことで紅鮭の旨味が増して いきます。
紅鮭も干すことで、余分な水分がぬけ、
紅鮭本来の風味で旨みが引き立て
られます。
 
紅鮭2 紅鮭
説明枠
上質でほどよい脂ののりが、身の中にギュッととじこめられています。塩加減は中塩。紅鮭の熟成されたコクで、ほかほかご飯が、すすみます。
冷めてもおいしく、 お弁当などにも最適です。
 
紅鮭は、塩加減で味に大きな違いが出てきます。
枠
コクのある紅鮭に 1尾1尾丁寧に塩をします。
この時、尾の方からウロコにさからうように 塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をする ことで、
一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
塩をした紅鮭は冷暗所で時間をかけて熟成させます。
塩加減は、ご飯と一緒に食べると丁度よいくらいの
コクのある中塩加減 になっています。  
美味しい紅鮭 焼いた写真
枠
塩がなじんで熟成された紅鮭を、さらに 冷風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、紅鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生の紅鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。
ご自宅用梱包 本造り鮭|工場から直送

きー272 本造り紅鮭 (8切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア産|天然

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