鮭 専門店 新潟たけうち
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きー273 本造り紅鮭 (4切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア産|天然

干してあるから出る、濃厚でまろやかな味わい。
天日塩を皮からすりこみ、熟成させて干しあげています。
上質でほどよい脂ののりが、身の中にギュッととじこめられ、ほかほかご飯をおいしくします。
干すことで引出した、紅鮭本来のコクと旨味。ぜひ、焼いてお召し上がりください。 ロシア産
  

きー273 本造り紅鮭 (4切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア産|天然

価格:

1,512円 (税込)

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本造り紅鮭 職人が選別した紅鮭 紅鮭

説明枠
上質でほどよい脂ののりが、身の中にギュッととじこめられています。塩加減は中塩。紅鮭の熟成されたコクで、ほかほかご飯が、すすみます。
冷めてもおいしく、 お弁当などにも最適です。
 
 
紅鮭2 紅鮭は、塩加減で味に大きな違いが出てきます。
説明枠
紅鮭は、身と塩がどれだけなじんでいるかによって、
美味しさが大きく違って
きます。
『昔の鮭が美味しかった』という声をよく耳にします。
昔は冷凍技術が発達していなかったため、
しっかりと塩をまわすことでで保存
していました。
『しっかりと身と塩がなじんでいたため』美味しくなっていたのです。

時間をかけて塩をいれていくことで、味が熟成。
説明枠
 
新潟たけうちでは塩をなじませる時、
『皮の方からゆっくりと』塩をまわしていきます。
紅鮭には皮と身の間に旨味のある脂があり、
皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味が身の中に入っていく
のです。
一匹、一匹、塩をすりこみ、冷暗所で何日か熟成をかけていきます。
(山漬けが、美味しいといわれるのも、この理由からです。)
寒風で干すことで増す旨み。
説明枠 
 
しっかりと塩がなじんだだけでも、味がよくなり、
さらに寒風で干すことで紅鮭の旨味が増して いきます。
紅鮭も干すことで、余分な水分がぬけ、
紅鮭本来の風味で旨みが引き立て
られます。

 
紅鮭は、塩加減で味に大きな違いが出てきます。
枠
コクのある紅鮭に 1尾1尾丁寧に塩をします。
この時、尾の方からウロコにさからうように 塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をする ことで、
一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
塩をした紅鮭は冷暗所で時間をかけて熟成させます。
塩加減は、ご飯と一緒に食べると丁度よいくらいの
コクのある中塩加減 になっています。  
美味しい紅鮭 焼いた写真
枠
塩がなじんで熟成された紅鮭を、さらに 冷風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、紅鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生の紅鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。
梱包 梱包 (原料:ロシア産|天然)

きー273 本造り紅鮭 (4切)|寒風干し紅鮭  原料:ロシア産|天然

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