鮭 専門店 新潟たけうち

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秋のおすすめセット

 

きー305 本造ります切り落し 約420g  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

本造りますの切身を切った時にでる切り落しです。
本造ります(甘塩)のお味見にも最適です。
ジュワっとした脂、コクのある味わいをお楽しみください。 チリ産
 

きー305 本造ります切り落し 約420g  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

価格:

864円 (税込)

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上質な脂で多くの方から喜ばれています。

説明枠
 当店人気NO.1本造りますの尾の部分。
お子様にも人気の商品です。
尾の方は、 骨も少ないので、食べやすいです。
身をほぐすなどのお料理にも使いやすい一品です。 
トラウトサーモン

トラウトサーモン


鱒焼く

インスタ

鱒焼く

鱒焼お弁当

ます|おにぎらず

ます|ちらしずし

本造ります 味わい
原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質
が特徴です。
特に身質の点では、
通常のものに比べて
群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
ますに塩
手作業で1尾1尾。尾の方から
ウロコにさからうように
丁寧
に塩をすりこんでいきます。
 皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませること
をイメージしながら
作業をしています。



その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成

させます。
 その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」を
何日かおき
に行います。


 時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。

 


トラウトサーモン塩

ますをほしあげました。
説明枠

昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
  
鱒 尾真空
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線




きー305 本造ります切り落し 約420g  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

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