鮭 専門店 新潟たけうち

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きー306 本造り鮭切落とし 約420g 原料:北海道産(天然)

人気企画!切身を切った時にでる本造り鮭の切り落しです。昔懐かしい風味と凝縮された旨味。焼いてほぐして食べるのがおすすめです。  原料:北海道産  

きー306 本造り鮭切落とし 約420g 原料:北海道産(天然)

価格:

864円 (税込)

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本造り鮭切り落し 本造り鮭切り落し
本造り鮭切り落し部分
本造り鮭切り落し
本造り鮭切り落し 焼いて

本造り鮭切り落し ご飯のおかずに

お客様の声

本造り鮭 味わい
昔、新潟では年越しになると、軒先に鮭をつるし、寒風にさらしていました。
「干した鮭はおいしかった。」
本造り鮭は、昔懐しい鮭さけに職人の工夫を加えた寒風干しの鮭になります。




北海道産の鮭
原料は北海道 オホーツク海の秋鮭。新潟たけうちの『本造り』で一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、場所などを見極めるため、毎年この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。
 
オホーツク海の鮭 特徴
宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭という特徴があります。


鮭に塩
北海道産 の鮭に手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。








その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
時間をかけることで塩と身がなじみ、まろやかになっていきます。


鮭に塩をなじませて
枠
塩がなじんで熟成された鮭を、さらに 寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。

本造り鮭真空 お届けの梱包 工場から直送
携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。

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