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新潟の干した鮭|専門店 新潟伝統製法の寒風干し鮭
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鮭 専門店 新潟たけうち

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本造り鮭切落とし 約420g【きー306】

人気企画!切身を切った時にでる本造り鮭の切り落しです。昔懐かしい風味と凝縮された旨味。焼いてほぐして食べるのがおすすめです。  原料:北海道産

本造り鮭切落とし 約420g【きー306】 冷凍便

価格:

864円 (税込)

[ポイント還元 8ポイント~]
購入数:

在庫

在庫あり

返品期限・条件 返品についての詳細はこちら


商品詳細

名称

  本造り鮭切落し(中塩)

原材料

  塩・鮭

内容量

   約420g 

原料

  北海道産 天然

保存方法

  -18℃以下で保存(冷凍)

  賞味期限 

  ※別途ラベルに記載

製造者

(有)新潟たけうち
  〒951-8013 新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4  線

本造り鮭切り落し 本造り鮭切り落し
本造り鮭切り落し部分
本造り鮭切り落し 焼いて
説明枠
 

少ししまった感じの尾の部分。
昔懐かしい風味が抜群の本造り鮭切落しです。
 

本造り鮭切り落し ご飯のおかずに
説明枠
 

中塩がなじんだ鮭の味わい。
骨が少なくほぐしやすい。
お料理にも最適です。
 

声 声

本造り鮭 味わい
昔、新潟では年越しになると、軒先に鮭をつるし、寒風にさらしていました。
「干した鮭はおいしかった。」
本造り鮭は、昔懐しい鮭さけに職人の工夫を加えた寒風干しの鮭になります。




北海道産の鮭
原料は北海道 オホーツク海の秋鮭。新潟たけうちの『本造り』で一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、場所などを見極めるため、毎年この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。
 
オホーツク海の鮭 特徴?
宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭という特徴があります。


鮭に塩
北海道産 の鮭に手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。








その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
時間をかけることで塩と身がなじみ、まろやかになっていきます。


鮭に塩をなじませて
枠
塩がなじんで熟成された鮭を、さらに 寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。

本造り鮭焼く 炊き込みご飯 本造り鮭真空 お届けの梱包 工場から直送
携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。

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本造り鮭切落とし 約420g【きー306】 冷凍便

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