鮭 専門店 新潟たけうち
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お中元ギフト
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きー308 本造りますカマ切り落し 小 約420g  原料:チリ産(養殖)

人気企画!切身を切った時にでる切り落しです。脂ののったカマの部分。少し塩がきいていてご飯のおかずに丁度よいです。
 

きー308 本造りますカマ切り落し 小 約420g  原料:チリ産(養殖)

価格:

864円 (税込)

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本造りますカマ小

説明枠
 当店人気NO.1お子様にも人気の商品の本造りますのかまの部分。
かまは、半身につき1切しかでない通には人気の部位でもあります。

 

上質な脂で多くの方から喜ばれています。
本造ります 味わい
コクのある脂。
中塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり!」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。


上質な脂で多くの方から喜ばれています。
本造ります 味わい
原料のサーモントラウトは国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。
しっかりした身質
が特徴です。
特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。
お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。
ますに塩
手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
 皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。 その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
 その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
 時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやかになっていきます。

 


ますをほしあげました。
説明枠

昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
    
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きー308 本造りますカマ切り落し 小 約420g  原料:チリ産(養殖)

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