※3月より３切入に変更予定
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商品詳細 |
| 名称 |
塩引き鮭(辛塩)1切真空 |
| 原材料 |
鮭 塩 |
| 内容量 |
１切 |
| 原料 |
北海道産 天然 |
| 賞味期限 |
一ヶ月（未開封）※別途ラベルに記載 |
| 保存方法 |
ー１８℃以下で保存（冷凍） |
| 製造者 |
（有）新潟たけうち
〒951-8013 新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4 |
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辛塩がなじんで熟成された鮭を、
寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、
しょっぱさの中に鮭本来の
風味と旨みが
引き立てられます。
「塩気の向こう側にある
旨味を知ってしまいました。」
そんなお言葉をいただける
辛塩の鮭です。
減塩思考が好まれる近年
少なくなってしまった
「辛塩の鮭」
「昔の、しょっぱい鮭が食べたい」
そんなお客様へ
じっくりと時間をかけて、
塩をまわし
身と塩をしっかりなじませました。
しょっぱいけれど、旨味がある
そんな辛塩の鮭です。
お茶漬け・おにぎりに最適です。
しょっぱい鮭をお探しのお客様に
おすすめの鮭になっています。
原料は北海道 オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうち『本造り鮭』で
一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、
場所などを見極めるため、
毎年この地域に出向いて
産地の方々の協力をえながら、
鮭を仕入れに行っています。
ーオホーツク海の鮭 特徴－
宗谷岬をまわって
日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭
という特徴があります。
北海道産の鮭に、
ウロコからさからうように
尾のほうから塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味を
皮から塩をすることで
身の中にしみこませることを
イメージしながら
作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で
時間をかけて熟成させます。
ご飯と一緒に食べると
丁度よいくらいの
中塩加減になっています。
昔、新潟では年越しのころになると
鮭を軒先につるして
寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、
余分な水分が抜けて
鮭本来の旨味が凝縮されます。
「昔の鮭はおいしかった」
と言われる由縁です。
新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるした昔懐しい鮭」
をイメージして造りあげました。
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