水産庁長官賞受賞 脂ののりが抜群の本造ります。
寒風干しにすることで低温熟成による旨味とコクを大変評価していただきました。
２切ずつ真空で、届けします。
チリ産
甘塩加減が、ますの旨味をグッとひきだしています。
トップクラスの品質です。
脂ののりもほどよく、特に身質のよさでは、
他のものより群を抜いています。
そのサーモントラウトに一匹、一匹天日塩をすりこみ、時間をかけて熟成させます。
尾のほうから塩をすりこみ、２〜３日おきに出返しをしながら皮の方から時間をかけて塩
を入れていきます。
皮と身の間に旨みの層があるので、皮から塩を入れていくことで、塩
と一緒にこの旨み部分も身の中に入っていきます。
ゆっくりと時間をかけることで塩と身
がなじんできて、味がまろやかになってきます。
最後に冷たい風で干し、余分な水分や脂をおとすことで、魚本来の旨みをグッと引
き出しています。
昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらして干していました。
その干した鮭は旨味が凝縮されて鮭本来の旨みが出てきます。
そんな年越しに食べる鮭のつくり方をイメージしながら冷たい風で干しあげています。
魚自体に脂があるので、ふっくらとしてやわらかくし、しかも干すことで余分な脂と水分
を落とすので、上品で繊細な味わいに仕上がっています。
