水産庁長官賞受賞 脂ののりが抜群の本造ります。
寒風干しにすることで低温熟成による旨味とコクを大変評価していただきました。
２切ずつ真空で、届けします。
チリ産
■ お客様の声
おすすめ度 |
シブキ様 | 2021-02-20 |
| お歳暮等でいただいたことがあり、今までの鱒の概念が変わるくらいとても美味しくかったので、離れて暮らす病床の母・介護する父に贈りました。 こちらの他に麹づけや味噌味、すじこ・たらこも送り、毎日か1日おきに食べたというくらい美味しかったそうです。 コロナ禍でなかなか会えない中、両親が喜んで食べてくれ少しでも長く元気な生活を送ってくれることを願っています。早速リピートの依頼もきている程です。 |
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コクのある脂。
甘塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり！」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。
甘塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり！」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。
原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では、
通常のものに比べて
群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では、
通常のものに比べて
群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
手作業で１尾１尾。尾の方から
ウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませること
をイメージしながら
作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成
させます。
その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」を
何日かおきに行います。
時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。
ウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませること
をイメージしながら
作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成
させます。
その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」を
何日かおきに行います。
時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
■ お客様の声
| おすすめ度 |
シブキ様 | 2021-02-20 |
| お歳暮等でいただいたことがあり、今までの鱒の概念が変わるくらいとても美味しくかったので、離れて暮らす病床の母・介護する父に贈りました。 こちらの他に麹づけや味噌味、すじこ・たらこも送り、毎日か1日おきに食べたというくらい美味しかったそうです。 コロナ禍でなかなか会えない中、両親が喜んで食べてくれ少しでも長く元気な生活を送ってくれることを願っています。早速リピートの依頼もきている程です。 |
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当店でお好みの鮭を見つけていただけたら幸いです。
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