水産庁長官賞受賞 脂ののりが抜群の本造ります。
寒風干しにすることで低温熟成による旨味とコクを大変評価していただきました。
２切ずつ真空で、届けします。
チリ産
「おいしいです。特にますが大好き」と、当店人気ＮＯ１の商品です。
甘塩加減が身の中にしっかりと入り、
ます本来の旨味をしっかりと引出して います。
低温熟成による旨味とコクで評価をいただきました。
小さなお子様からご年配の方まで幅広く喜ばれています。
迷ったららこれ！の一品です。
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。
お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。
尾の方からウロコにさからうようにていねいに塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやかになっていきます。
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
