大型の真ほっけ干物になります。 サラリとした透明な脂。真ほっけの旨味が引き出されています。
おいしい時期と場所
があります。
ただ、その年によって、
時期や場所が
微妙にずれることも
多くあるので、
新潟たけうちでは
状況をみながら
何度も干物を造ってみて
『これだ！』という魚を仕入れます。
しっかりと干しています。
魚は血が残っていると生臭さの原因となります。
血管に包丁目をいれて、 血抜きをして
身の中に血を残さないようにしてから
鮮度を保つため氷水でしっかり洗ってから、干しあげてあります。
そんな思いで、お魚の状態、洗い、血抜き、味つけ、干し具合など、
目配り、気配りをしながらつくっている自家製の干物です。
