人気企画！切身を切った時にでる切り落しです。脂ののったカマの部分。少し塩がきいていてご飯のおかずに丁度よいです。
商品詳細 | |
|---|---|
| 名称 | 本造り鱒(ます)カマ 小 甘塩 |
| 原材料 | 塩・サーモントラウト |
| 内容量 | 約420ｇ |
| 原料 | チリ産 養殖 |
| 保存方法 | －１８℃以下で保存（冷凍） |
| 賞味期限 | ※別途ラベルに記載 |
製造者 | （有）新潟たけうち 〒951-8013 新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4  |
かまは、半身につき1切しかでない通には人気の部位でもあります。
コクのある脂。
中塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり！」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。
中塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり！」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。
原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では、
通常のものに比べて
群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では、
通常のものに比べて
群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
手作業で１尾１尾。尾の方から
ウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませること
をイメージしながら
作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成
させます。
その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」を
何日かおきに行います。
時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。
ウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませること
をイメージしながら
作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成
させます。
その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」を
何日かおきに行います。
時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
