鮭 専門店 新潟たけうち
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新潟たけうち おいしい理由  
 
 
  
 

SHM80 本造り鮭 金印(姿切り)2.7kg前後 原料:北海道産 |天然 

水産庁長官賞受賞 本造り鮭 金印
   「昔ながらの風味の鮭をとりもどしたい。おいしい塩鮭が食べたい」そんな思いから、一尾一尾塩をすりこみ時間をかけて熟成をか けた後、冷風で干しあげました。鮭本来の風味と旨みがいきていいます。
約2.7kg 約24切 原料:北海道産 鮭 |天然 

SHM80 本造り鮭 金印(姿切り)2.7kg前後 原料:北海道産 |天然 

価格:

8,640円 (税込)

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鮭1 鮭説明

枠
鮭は、身と塩のなじみぐあいによって、美味しさが違ってきます。
『昔の鮭が美味しかった』そんな声をよく耳にします。
昔は冷凍技術が発達していないぶん、塩漬けにすることで保存していました。
『しっかりと塩がなじんでいたため』美味しくなっていたのです。
姿切説明2
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新潟たけうちでは皮の方からゆっくりと塩をまわしていきます。
鮭には皮と身の間に旨味のある脂があるからです。
皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味が身の中に入って いくのです。
一匹、一匹塩をすりこみ、冷暗所で熟成 をかけます。
姿切説明3
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塩がなじんで熟成された鮭を、さらに 寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
『生鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。
本造り鮭 金印 北海道産の鮭
説明枠
原料は北海道産の秋鮭を使用しております。
ただ、同じ北海道産でも、時期と場所によって、品質に違いが出てくるもの。
その年により旬の時期なども微妙に違うものなのです。9月の漁がスタートしたときから良い年もあれば、9月下旬になってようやく『良い魚にかわる』という年もあります。
 
オホーツク海で獲れる鮭には、特徴があります。
◆もうすく母川に帰る鮭。
◆宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
(日本海側に母川があるなどの理由この鮭は比較的若い鮭になります。)
比較的若い脂のある鮭がとれる地域という特徴があります。

北海道 オホーツク海の鮭。新潟たけうちの『本造り』で一番美味しくつくれる素材になります。毎年秋 この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。 
鮭の皮から塩の写真
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北海道産 の鮭に 1尾1尾丁寧に塩をします。
この時、尾の方からウロコにさからうように 塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をする ことで、
一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で時間をかけて熟成させます。
塩加減は、ご飯と一緒に食べると丁度よい中塩加減 になっています。  
鮭をほしあげました。
説明枠
 昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、余分な水分が抜けて鮭本来の旨味が凝縮 されます。
「昔の鮭はおいしかった」と言われる由縁です。
 新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるしたおいしい鮭」
をイメージしながら出来上がりました。
「昔懐しい風味のある鮭」 それが新潟たけうちの本造り鮭です。
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本造り鮭 おいしい

本造り鮭水産庁長官賞

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