鮭 専門店 新潟たけうち
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お中元ギフト
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き‐102 本造ります(半身)甘塩12切 原料 チリ産 トラウトサーモン|養殖

水産庁長官賞受賞 脂ののりが抜群の本造ります。
寒風干しにすることで低温熟成による旨味とコクを大変評価していただきました。
2切ずつ真空で、届けします。
 チリ産
 

き‐102 本造ります(半身)甘塩12切 原料 チリ産 トラウトサーモン|養殖

価格:

3,780円 (税込)

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本造ります

ます|お客様の声


ます|水産庁長官賞受賞

本造ります 味わい
コクのある脂。甘塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり!」が、とまりません。
干し上げたからこそ、引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、食卓にご用意できます。


ます説明
枠
本造りますのおいしさは
ジュワッとした脂と繊細な味わいです。
甘塩加減が身になじみ、ます本来の旨味をしっかりと引出しています。
小さなお子様からご年配の方まで幅広く喜ばれています。
迷ったららこれ!の一品です。
本造ります 味わい
原料のサーモントラウトは国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。
しっかりした身質
が特徴です。
特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。
お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。
ますに塩
手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
 皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。 その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
 その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
 時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやかになっていきます。

 


ますをほしあげました。
説明枠

昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
  
ます|質問
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き‐102 本造ります(半身)甘塩12切 原料 チリ産 トラウトサーモン|養殖

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