鮭 専門店 新潟たけうち

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きー184 本造ります(4切) 中塩  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

ご飯にちょうど良い塩加減。脂ののりも抜群の本造ります。
寒風干しにすることで低温熟成による旨味とコクを大変評価していただきました。
2切ずつ真空で、届けします。
 チリ産
 

きー184 本造ります(4切) 中塩  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

価格:

1,296円 (税込)

[ポイント還元 12ポイント~]
購入数:

在庫

在庫あり

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ます|上品な脂

中塩 枠

脂があって、ジュワっとした脂がおいしいです。
中塩の脂が、白いご飯とからみ「おかわり!」がとまりません。
 
本造ります 味わい
コクのある脂。中塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり!」が、とまりません。
干し上げたからこそ、引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、食卓にご用意できます。

ます|

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ます|職人の味

ます|おにぎらず

ます|ちらしずし

本造ります 味わい
コクのある脂。
甘塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり!」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。


トラウトサーモン

トラウトサーモン

本造ります 味わい
原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質
が特徴です。
特に身質の点では、
通常のものに比べて
群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
ますに塩
手作業で1尾1尾。尾の方から
ウロコにさからうように
丁寧
に塩をすりこんでいきます。
 皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませること
をイメージしながら
作業をしています。



その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成

させます。
 その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」を
何日かおき
に行います。


 時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。

 


ますをほしあげました。
説明枠

昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
  
ます|質問
鮭 焼く ます(4切)お届けの梱包 お届けの梱包 工場から直送 

携帯電話の方は 025-226-3705 の番号からお願いします。


線




きー184 本造ります(4切) 中塩  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

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1,296円 (税込)

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