鮭 専門店 新潟たけうち
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新潟たけうち おいしい理由  
 
 
  
 

きー254 本造ります切り落し 約420g  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

本造りますの切身を切った時にでる切り落しです。
本造ります(甘塩)のお味見にも最適です。
ジュワっとした脂、コクのある味わいをお楽しみください。 チリ産
 

きー254 本造ります切り落し 約420g  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

価格:

756円 (税込)

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本造り鱒 上品な脂 上質な脂で多くの方から喜ばれています。 
チリ産のサーモントラウトから、上質なものを厳選しております。

説明枠
 当店人気NO.1お子様にも人気の商品です。
尾の方は、 骨も少ないので、食べやすいです。
身をほぐすなどのお料理にも使いやすい一品です。 

チリ産のサーモントラウトから、上質なものを厳選しております。
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毎年微妙にかわる良い場所と時期を、目利きが見極めたうえで、
良質な鱒を選んで使用。しています。
チリ産 トラウトサーモン1
説明枠

原料のサーモントラウトは国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。
お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。

 
トラウトサーモン2
説明枠

手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうようにていねいに塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやかになっていきます。

 
ますをほしあげました。
説明枠

昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。
 
ちらしずし お届けの梱包 工場

きー254 本造ります切り落し 約420g  原料:チリ産 トラウトサーモン(養殖)

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