鮭 専門店 新潟たけうち
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お歳暮
↑お歳暮↑
 

鮭 美味しい季節になりましたね。



鮭 店長日記


秋鮭の季節がやってきました。
私の中で鮭といえば、やはり当店自慢の本造り鮭になりますが、
思えば、この鮭には色々な恨みや、複雑な思い出もあります。

小学3年生のころの話です。
恐らく、この本造り鮭を本格的につきつめようと、
父が悪戦苦闘していたころなのだと思います。

秋も深く。つめたい寒い日の夕方6時頃でした。

寒空の中 帰宅した私の体は心底冷え切っていて、
一刻も、温かいお風呂に入らなければならない状態でした。

昔のまだ冷たく寒いお風呂。
急いで服を脱いで、お風呂のフタを開けて…。
私は見ました。

銀色の湯舟に浮かぶ、塩と氷と鮭の遺体を…。

心まで凍り付いた瞬間でした。

そうして家の風呂釜で塩に漬け込まれた鮭は、その後
私の部屋のベランダにたくさんたくさん 吊るされました。
寝る時カーテンの隙間から、
月明りで照らされる雄の鮭たちと目があいました。

北海道の海で獲れる。
川に登る前のふっくらした。
鼻のとがっていない。
とても立派な鮭でした。

数日後 風呂釜が鮭の塩のせいでこわれました。
父の悪口を言いながら銭湯に行ったことを覚えています。

そんな裏ストーリーのある本造り鮭。
ぜひ、ご覧になってください。

新潟市、秋晴れです。

新潟市、今日は秋晴


新潟市、今日は秋晴れです。
少しポカポカもしていますが、秋の冷たい空気がおおっています。
新潟市の信濃川は、台風や嵐で少し心配でしたが、
今は、ゆっくり海に向かって流れています。

あんまり気持ちが良かったので、今日は本社・工場の周りの感じを送らせていただきます。

鮭茶漬け

お茶漬け鮭茶漬け

しょっぱい わし糠漬け

いわし糠漬け

説明枠
先日、店舗の方に行った時、
店のスタッフが冷蔵庫からいわし糠漬けを出していました。
「特別 おすすめてるわけではないのに、いつの間にか売れているんだよね…。」
いわしの糠漬けかあ…。
販売していた時のお客様との会話を思い出しました。

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お客様:
「この いわし糠漬けおいしい?」

私:
「脂がのったいわしを、
1年以上糠にに漬け込んであるので、
焼いて輪切りにきると、
発酵して身が濃い赤色に仕上がっています。
しっかり造りこんでいるので、評判いいですよ。
でも、しょっっぱいです。」
しょっぱいのが苦手な私は、ご案内しているにもかかわらず、
顔をゆがめてしまいます。
その顔を見て、お客様は笑いながら

お客様:
「それがいいのよ~」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー いわしの糠漬けは、新潟たけうちのお品物の中では、
そんなに目立ったお品物ではないのですが、
知る人ぞ知る。
しょっぱいの好きな方には
リピート率の高いお品物なのです。
思い出して、先日 久しぶりに焼いて食べてみました。
暑いからでしょうか?ほんのひとかけらだけでも白いご飯がすすむ、
懐かしい味わいの糠のしょっぱさ…。
次は、お茶漬けにしてみようと、楽しみにしています。

いわし糠漬け(3尾入)真空パック 702円 
https://www.niigatatakeuchi.jp/SHOP/to1.html#1  

新潟 きれいな夕日がみれました。

新潟の夕日

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新潟市もやっぱり暑いです!
ジメジメした暑さに加え、日差しがいたい感じです。(>_<)
ただ、昨日の6時半頃の夕日は、少し神秘的なほど真っ赤に空を覆いました。
上記の写真が本当に空いっぱいに広がって、
温度もぬるまっこい感じはありましたが、
少しほっとした感じでした。
今TVでも熱中症の予防を呼びかけてますね。
みなさまも、くれぐれも体調などを崩さず、
お互い暑さをのりきりましょう!

スチームサーモン

スチームサーモンサラダ

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スチームサーモン 銀鮭塩麹(チリ産)をスチーム料理して真空にした
調理済商品の新企画です。
解凍して、そのまま食べれるすぐれものですが、
これが、冷たいままでも美味しいです。
身もふわふわで、サラダにのせると
ちょっと変わった一品になります。

サラダによって和、洋、中華とバリエーションも豊か。
上記のサラダは洋を意識して盛り付けました。
下味はかるく塩、コショウしてレモン汁 オリーブオイル
をさっと混ぜ込みました。
ご自宅にあるお好みのドレッシングで軽く下味でも美味しいです。

スチームサーモンは、口辺りは甘塩ですが、
味わいはコクできていますので、
サラダの方は、薄味がおすすめです。
夏の簡単一品に、ぜひお試しください。



スチームサーモン 2パック 1512円

お弁当 痛まない少しの工夫

お弁当 傷まない工夫 1水分の多い食材はつかわない

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●夏場はレタスなどの生野菜はさけたほうがよいです。
プチトマトは、ヘタをとってつかうようにしましょう。
ゆでるなどの調理をした野菜に関しても、かつおぶしや、
ごまなどをまぶして、水気を吸わせる工夫をするのもよいと思います。
2ごはんは、しっかり冷ましていれる。
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●ご飯は、広げるなどして冷ましてからお弁当に入れるとよいです。
      この時、お酢をまぜても効果的です。
     梅干しをいれるのもご飯を傷ませないよい方法です。
3食材にはしっかりと火を通す。 鮭
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●食材にはよく火を通したものを入れてください。
本造り鮭、ますなどは塩分もしっかりしていますので、
お弁当には最適ですが、 火はしっかりめにお願いしますね。

たらこ
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●たらこなども、生や半生がお好きな方も多いですが、
暖かい日、じめじめした日などでは火を通した方が無難です。
すじこのおにぎりなども、すぐ食べるのでなければ、
冷ましたご飯で包んであげてください。

●塩分が強いので比較的強いものではありますが、
暖かい日やじめじめした日などはさけて、
保冷剤などで調節してあげると安心です。
4お弁当箱は、きれいに洗って、熱湯などをかけておくとよい
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お弁当箱は、きれいに洗って、熱湯などをかけて消毒しておくと安心でしょう。
お弁当箱を使う前に水でうすめたお酢でふいたり効果的。
また、もたせる前にお弁当箱のふたにわさびをぬっておくのも
殺菌作用があると言われています。

5食材は素手でさわらず
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お弁当箱に詰める時、手で食べ物にはふれない工夫が大切です。
箸をつかったり、ビニル手袋を使ったり…。
少し工夫してみてください。

おにぎりなども、素手でにぎらず、ラップをうまく使うと、
清潔で思わず簡単にできてしまいます。
気づかないで手に傷などがあった…。
なんてこともありますので、
おにぎりはラップで簡単ににぎってしまいましょう!

6お弁当ちょこっと工夫
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梅干し しょうが、カレー粉、酢をうまく利用すると、
より安心にお弁当生活を楽しむことが出来そうですよ。

また、茹でたあとでも水分がでそうな野菜などには、
かつおぶしやごまをまぶしたり、
のりをまいたりして水分をおさえてあげるなんて方法もあります。

夏場は、一口ゼリーを冷凍して、保冷剤代わりに入れるのもよいですよ。

また、保冷剤はできれば上下はさめて使うのが一番ですが、
2つなければ、お弁当の上にのせてあげてください。
熱は上にむかっていくので、上にのせたほうが効果的です。

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