ノルウェー産のさば干し

今回は、おなじみのノルウェー産のサバ干しをあらためてご紹介します。

ジュワッとした、脂が評判のノルウェー産のサバ干し。

骨に切目を入れて、とにかく血合いをきれいに洗い流し、

こちらのサバは出来上がります。

臭みのもとと言われる血合いがないので、

本当にさばの旨味が濃厚で

冷めても味が落ちません。

ぜひ、お試しください。

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今が旬　宗八かれい

今回は　今が旬　宗八かれいのご紹介です。　

春先に向けて厚みをましてくる宗八かれい。

ふんわりやわらかい 宗八かれいをとにかくとにかくしっかり洗って 干し上げる。

本当に評判よしの旬の味です。

サイズも色々ありますので、ぜひご覧になってみてください。

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佐渡さんふっくら銀鮭

フライパンにキャベツをしいて、

佐渡産ふっくら銀鮭をのせて

蒸焼にしてみました。

もはや、裏返すのも面倒くさいという、私の怠け心から

生まれた簡単焼です。

キャベツは、少しこげるかもしれません。

それでも、銀鮭の旨味をかすかに吸って、

キャベツの甘みと

とってもおいしくできました。

ぜひ、試してみてください。

ホイル焼きにはまっています。

新潟たけうちのお魚の良いところの一つは、味がしっかりしていて、焼くだけで美味しいところです。

ちなみに私は最近、裏返すのも面倒（笑） でホイル焼きにはまっています。

アルミホイルに適当に野菜をひいて…

（あんまり面倒な時はカット野菜を使っています。（笑））

アルミホイルでまいて、フライパンで弱火で蒸焼です。

味噌漬けなんかは、味噌がついたままで お野菜まで美味しく召し上がれます。

見ためも良い一品です。

ぜひ、お試しください。

一口すじこ

　

今回は、一口すじこのご案内です。

筋子は鮭の卵が一般的ですが、 鮭の種類によって、味が全く違ってきます。

今回紹介のものは、紅鮭の子。

つぶが小さくて、コクがあります。

私個人の食レポでいうと、 コクがあって、本当に筋子らしい微妙苦みのようなものがたまりません。

といった味わいになります。

粒が小さいので、おにぎりにいれてもつぶれにくいお品物。

一口カットと言っても仕上がったものをカットするのではなく、

あらかじめカットしてから漬込んでいるのでドリップが出にくい一口筋子です。

この機会にぜひ、お試しください。 一口すじこ（紅鮭の子）約140ｇ　1080円

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あけましておめでとうございます。

鮭　美味しい季節になりましたね。

秋鮭の季節がやってきました。
私の中で鮭といえば、やはり当店自慢の本造り鮭になりますが、
思えば、この鮭には色々な恨みや、複雑な思い出もあります。

小学３年生のころの話です。
恐らく、この本造り鮭を本格的につきつめようと、
父が悪戦苦闘していたころなのだと思います。

秋も深く。つめたい寒い日の夕方６時頃でした。

寒空の中　帰宅した私の体は心底冷え切っていて、
一刻も、温かいお風呂に入らなければならない状態でした。

昔のまだ冷たく寒いお風呂。
急いで服を脱いで、お風呂のフタを開けて…。
私は見ました。

銀色の湯舟に浮かぶ、塩と氷と鮭の遺体を…。

心まで凍り付いた瞬間でした。

そうして家の風呂釜で塩に漬け込まれた鮭は、その後
私の部屋のベランダにたくさんたくさん　吊るされました。
寝る時カーテンの隙間から、
月明りで照らされる雄の鮭たちと目があいました。

北海道の海で獲れる。
川に登る前のふっくらした。
鼻のとがっていない。
とても立派な鮭でした。

数日後　風呂釜が鮭の塩のせいでこわれました。
父の悪口を言いながら銭湯に行ったことを覚えています。

そんな裏ストーリーのある本造り鮭。
ぜひ、ご覧になってください。

新潟市、秋晴れです。

鮭茶漬け

鮭茶漬け

しょっぱい　わし糠漬け

先日、店舗の方に行った時、
店のスタッフが冷蔵庫からいわし糠漬けを出していました。
「特別　おすすめてるわけではないのに、いつの間にか売れているんだよね…。」
いわしの糠漬けかあ…。
販売していた時のお客様との会話を思い出しました。

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お客様：
「この　いわし糠漬けおいしい？」

私：
「脂がのったいわしを、
１年以上糠にに漬け込んであるので、
焼いて輪切りにきると、
発酵して身が濃い赤色に仕上がっています。
しっかり造りこんでいるので、評判いいですよ。
でも、しょっっぱいです。」
しょっぱいのが苦手な私は、ご案内しているにもかかわらず、
顔をゆがめてしまいます。
その顔を見て、お客様は笑いながら

お客様：
「それがいいのよ～」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー いわしの糠漬けは、新潟たけうちのお品物の中では、
そんなに目立ったお品物ではないのですが、
知る人ぞ知る。
しょっぱいの好きな方には
リピート率の高いお品物なのです。
思い出して、先日　久しぶりに焼いて食べてみました。
暑いからでしょうか？ほんのひとかけらだけでも白いご飯がすすむ、
懐かしい味わいの糠のしょっぱさ…。
次は、お茶漬けにしてみようと、楽しみにしています。

いわし糠漬け（３尾入）真空パック　７０２円　
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