■本造り鮭　金印■北海道産の天然の
秋鮭の中から皮目、厚み をしっかり見極め、選りすぐったお品物
天日塩を皮からすりこみ熟成させ、干しあげることで鮭本来の旨味を凝縮させています。
そんな方におすすめ。昔懐しい味わいの本造り鮭。
原料：北海道産

■本造ります■当店人気NO.１の商品。
ジュワっとした上品な脂が特徴。
脂が多く、身もやわらか。幅広い年代の方に人気です。
「ます？なじみがないのよね…。」
という方も、「食べやすい！」
リピート率NO.１のお品物。原料：チリ産

おいしい時期(旬)と場所があります。
ただその年により、旬の時期、場所は微妙にずれるもの。
その時期の魚を仕入れる前に、何回か試しに造ってみて、
『今が一番おいしい』
というものをまとめて仕入れます。
『それぞれの魚の、今が一番おいしい』 をみのがさない。
年間通してお客様にご満足いただける時期の魚』を
お届けできる秘訣です。

おいしい時期(旬)と場所があります。
ただその年により、旬の時期、場所は微妙にずれるもの。
その時期の魚を仕入れる前に、何回か試しに造ってみて、
『今が一番おいしい』
というものをまとめて仕入れます。
『それぞれの魚の、今が一番おいしい』 をみのがさない。
年間通してお客様にご満足いただける時期の魚』を
お届けできる秘訣です。

新潟たけうちの美味しさの理由は、新鮮なお魚。
そして下処理の丁寧さです。
下処理を丁寧にしないとおいしい魚はできません。
魚の血は生臭さの原因。
血を残さないことが魚の旨味を引き立てる大切な要素です。

新潟たけうちでは、魚を開いた後、包丁目をいれて血抜きをします。
そして、何回も水をかえて血をで残さないようにしています。
魚の状態、洗い、血抜き、味つけ、干し具合。
目配り、気配りをしながらつくっています。