コクのある甘塩で、さっと干しあげてあります。お子様からご年配の方まで、喜ばれている一品です。
佐渡産銀鮭(養殖)6切
甘塩でふっくらやわらかく仕上がっています。
他の産地の銀鮭に比べて身質がしっかりしています。
軽めに塩をまわしてから冷たい風で干し上げました。
素材の旨味をグッと引き出しています。
身がやらかい銀鮭には、甘塩加減がピッタリです。
ふんわりと仕上がった味わいをぜひお試しください。
また干し上げることで、身がふんわりやわらかく仕上がっています。
下処理を丁寧にしないとおいしい魚はできません。
魚の血は生臭さの原因。
血を残さないことが魚の旨味を引き立てる大切な要素です。
新潟たけうちでは、魚を開いた後、包丁目をいれて血抜きをします。
そして、何回も水をかえて血をで残さないようにしています。
魚の状態、洗い、血抜き、味つけ、干し具合。
目配り、気配りをしながらつくっています。
